Ból brzucha i powiększenie obwodu, wzdęcia i uczucie przepełnienia, biegunka, blade cuchnące stolce, swędząca skóra w okolicy łokci i kolan, u osób z zapaleniem skóry. U dzieci: opóźniony wzrost i słaby rozwój mięśni, u niemowląt – biegunka z odwodnieniem po pierwszym spożyciu glutenu.

Prawidłowe leczenie polega na stosowaniu diety bezglutenowej. W większości przypadków obywa się bez farmakoterapii.
Chory nie powinien spożywać produktów zawierających pszenicę, żyto, owies i jęczmień. W okresie powrotu do zdrowia korzystne jest stosowanie diety beztłuszczowej i bezmlecznej.
W przypadku znacznego spadku masy ciała lekarz może zastosować kurację steroidami.